Het verbeteren van het droogproces in de droogtoren een productielijn.

  • Minorproject
  • Raalte

Site Zwanenberg Food Group, locatie B.V. Lupack Vleeswaren- en Conservenfabriek Zwanenberg Food Group, locatie B.V. Lupack Vleeswaren- en Conservenfabriek

Zwanenberg is een producent en exporteur van vleeswaren, vleesconserven, snacks, soepen, sauzen en vegetarische producten. Op de locatie in Raalte, Lupack, worden knakworsten, rookworsten, hamburgers, gehaktballen en vega-varianten geproduceerd.

Knakworsten worden gevormd a.d.h.v. een co-extrusielijn, door vlees (deeg) te omhullen met collageen. Co-extrusielijn: De productielijn waar een worststreng wordt gemaakt, geknipt en verdeeld over een transportbaan. Er zijn twee co-exstrusielijnen, genaamd de 1 kops en de 4 kops. De 1 kops is een co-extrusie met 1 worststreng en een droogtoren, de 4 kops is een co-extrusie met 4 worststrengen en een eigen droogtoren. Na de co-extrusie gaan de worsten door de droogtoren om binding te laten plaatsvinden, te garen en om de huid te laten uitdrogen om de juiste vorm te behouden. Het doel en de werking van de droogtorens is hetzelfde.

Het onderzoek is gericht op het verbeteren van het droogproces in de droogtoren van de 1 kops. Knakworsten uit de droogtoren van de 1 kops wijken af van de knakworsten geproduceerd met de 4 kops, zoals beschadigingen en het uiterlijk van de worst. De werking van beide droogtorens zijn gelijk, het enige verschil is het aantal worststrengen en hiermee de capaciteit (4 kops 4x hoger dan de 1 kops). In de toekomst moet de 1 kops als “5e kop” mee gaan draaien, daarom is het van belang dat beide droogtorens op dezelfde manier gaan functioneren.

De uitdaging van deze opdracht is om te onderzoeken wat de verschillen tussen de 1 kops en de 4 kops zijn (airflow, temperatuur, luchtvochtigheid etc.) en hoe deze parameters moeten worden ingesteld om te zorgen dat het eindproduct van de 1 kops en de 4 kops gelijk zijn.

Bevindingen tot nu toe

–        Na temperatuurmetingen is er vastgelegd dat de starttemperatuur van 1 kops lager ligt dan van de 4 kops.

–        Pasta-alginaat producten zijn afgelopen tijd wel een aantal keer succesvol op de 1 kops geproduceerd.

–        kan als 5e kop gebruikt wanneer er geproduceerd wordt met pasta-alginaat i.p.v. collageen als huid. Het product van de 1 kops is gelijkwaardig aan het product van de 4 kops.

Om te solliciteren op deze vacature stuur je je sollicitatie naar k.bleijenberg@zwanenberg.nl